Crunch with care

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Die besten Crisps, so urteilen Tester, stellt Burts in Kingsbridge, Devon, her. «Crunch with care», schrieb der «Daily Telegraph», kau mit Bedacht. Diese sanfte, konzentrierte Zurückhaltung beim Verzehr sind die aromatischen Kartoffelchips wert. Immerhin gehört der Buckingham Palace zur Schar der erlesenen Kundschaft, wie Nick Hurst, der Besitzer von Burts Potato Chips, erzählt. Seine Firma ist kein Industriebetrieb, eher eine Manufaktur.

«Hand fried» steht auf der Packung, dazu wird das Feld, auf dem die Kartoffeln gediehen sind, sowie der Name des Fryers aufgedruckt (der oft Fanpost via E-Mail erhält). Beim Augenschein von ***delicatessa in Kingsbridge werden Lady Rosetta aus dem Feld Latey in Cornwall verarbeitet. Zuerst kommen die Kartoffeln in ein Wasserbad, damit sich Steinchen und Erdkrümel lösen. Schrubben muss man die Kartoffeln nicht, sie werden ja geschält. Und zwar in einer Art Trommel, die mit einem rauen, Schmirgelpapier ähnlichen Belag ausgestattet ist. Die Trommel rotiert wie eine Waschmaschine. Per Förderband werden die Knollen zum Cutter transportiert. Dieser befindet sich über dem Frittierbad. Eine Ladung von etwa 16 Kilo muss innerhalb einer Minute in Scheiben geschnitten und ins heisse Sonnenblumenöl entlassen werden. Je nach Kartoffelsorte dauert die Prozedur im 140 bis 150 °C heissen Öl 6 bis 10 Minuten. Dann werden verklebte Scheibchen von Hand aussortiert. Es folgt die Aromatisierung in einer Drehtrommel, entweder mit Meersalz oder einer Gewürzmischung.

«Ich denke, wir sind gut», sagt Nick und reibt sich mit der Hand seinen gut versorgten Bauch. «This is the Burts quality control department.»