Die Grill-Saison ist da!

Darauf haben wir lange gewartet. Jetzt ist das schöne Wetter da und damit auch die Grillsaison. Wenn auf dem Grill saftige Fleischstücke vor sich hin brutzeln und der Geruch von gebratenem Fleisch einem langsam in die Nase zieht und man schon so richtig Appetit bekommt – dann ist der Abend so gut wie perfekt.

Für viele zeichnet sich ein gutes Grill-Fest gerade durch ein würzig mariniertes Stück Fleisch aus. Doch nicht jedes Fleischstück eignet sich für den Rost. Bratwurst, Schweinefilets, Lamm und Poulet sind Klassiker des Grillvergnügens. Ein Genuss sind aber auch Filetsteaks vom Rind, auch Tournedos genannt, die besonders zart und saftig sind. Dazu passen kräftige Gewürze, etwa grob geschroteter Pfeffer, Chili, Knoblauch, Rosmarin und Tomate. Auch Entrecôtes schmecken wunderbar aromatisch, wenn sie zuvor noch mariniert werden.

Abwechslung auf den Grill können Sie mit amerikanischen Steaks bringen. In den USA werden Rinder anders zerlegt und zugeschnitten als in der Schweiz - und dies immer in grossen Portionen. Tenderloin, Rib-Eye oder T-Bone wecken Erinnerungen an Lagerfeuer im Wilden Westen.

Aus den Staaten stammt auch eine Wiederentdeckung, die  Fleischkenner in Ekstase versetzt: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult. Die besondere Art zu reifen, verleiht ihm seinen erstklassigen Geschmack. Statt wie gewöhnliches Fleisch nur wenige Tage abzuhängen, reift es trocken an der Luft. Und das bis zu vier Wochen lang - ein altes, in Vergessenheit geratenes Verfahren der Fleischveredelung. Aus Kostengründen wurde es von kürzeren Reifezeiten verdrängt und erst vor einigen Jahren wiederentdeckt.

Entscheidend für das perfekte Ergebnis ist das exakte Zusammenspiel von Temperatur (ein bis sechs Grad), ständiger Luftzirkulation und der richtigen Luftfeuchtigkeit. Dann beginnen natürliche Enzyme die Struktur des Fleisches aufzulösen, das dadurch deutlich zarter und voller im Geschmack wird. Durch diesen langwierigen Prozess verliert das Fleisch nicht nur seine gewohnte kräftig-rote Farbe, sondern auch viel Gewicht: Bis zu 20 Prozent leichter ist es am Ende. Jetzt erobern diese wertvollen Steaks auch den heimischen Grill.

Marinierte Steaks

Marinaden lassen sich mühelos herstellen

Eine schmackhafte Marinade ist das A und O für optimalen Grillfleisch-Genuss. Durch das Bestreichen von Öl oder Einlegen wird das Grillgut nicht nur geschmacklich verfeinert, sondern bleibt auch saftig. Als Basis für eine Marinade dienen Öl, Wein oder Bier. Weitere Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Senf, Essig oder Fruchtsaft verleihen dem Grillgut - je nach Rezept und Vorlieben - das typische Aroma. Bedecken Sie die Fleisch-Stücke immer vollständig mit der Marinade und lassen Sie alles gut verschlossen in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank bis zu zwei Tagen durchziehen.