Ein Gedicht von Essig

Ringelblume, Minze, Zitronenthymian, Himbeere oder goldgelbe Safranfäden: Das sind die duftenden Akteure in den kostbaren Balsamessigen von Montaniola. Die Basis aller Essigsorten ist dabei ein ganz besonderer Traubenmost aus drei verschiedenen Traubensorten.

Das Unternehmen Montaniola hat seit über 10 Jahren Erfahrung in der traditionellen Herstellung feinster Blütenessige und ist in der Schweiz die erste Adresse für edle Balsamsorten aus biologischem Anbau. In ihrer Spezialitäten-Manufaktur entwickelt die diplomierte Apothekerin Bettina Kramm aus traditionellen Rezepten moderne Gaumenfreuden. In einer ehemaligen Scheune im zürcherischen Wald hat sich ein vierköpfiges Frauen-Team unter ihrer Leitung ganz der Entwicklung und Herstellung von Spezialitäten aus auserlesenen Rohstoffen verschrieben.

«Es ist betrüblich, wie viel altes Wissen nach und nach verloren geht», sagt die Unternehmerin über ihren Antrieb, alten Rezepturen und Herstellungsverfahren neues Leben einzuhauchen. «Für unsere Spezialitäten fangen wir die schönsten Momente der Blütezeit des Frühlings und des Sommers ein, das ist die Magie von Montaniola», erklärt Bettina Kramm. Konservierungsmittel sind tabu, ebenso wie die Verwendung von künstlichen Aromastoffen, Geschmacksverstärkern oder Farbstoffen. Nur die besten und reinsten Zutaten sind gut genug und finden Verwendung in den Montaniola-Produkten: So stammen viele der verwendeten Kräuter von Schweizer Bergbauern, der Weissweinessig ist aus eigener Produktion. Ausnahmslos alle Rohstoffe stammen aus biologischem Anbau.