Aus Liebe zum Kochen

Philippe Chevrier von der «Domaine du Châteauvieux».

Gross, breitschultrig, mit Glatze und Charakterprofil: Philippe Chevrier, Sternekoch aus Satigny bei Genf, ist eine imposante Erscheinung. Der Herr auf der Domaine de Châteauvieux dominiert ganz selbstverständlich das Geschehen, ist aber weder autoritär noch streng, sondern «très sympa», direkt und unkompliziert.

In der Küche herrscht eine familiäre Stimmung, und er scherzt mit seinen langjährigen Mitarbeitern. Über sein Teamwork sagt der mit 19 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen dekorierte Chefkoch: «Ich bin der Papa.» Alle lachen, und er ergänzt: «Im Ernst, ich bin ein angenehmer Chef.» Gut kochen kann man nur in einer kreativen Atmosphäre. Und so können alle Mitarbeiter auch ihre eigenen Ideen einbringen.

Umgeben von seinen engsten Mitarbeitern, kocht Chevrier das Menü, das er zusammen mit Carlo Ruess, Chefkoch der ***delicatessa, kreiert hat. Nichts Mondänes und Aufwendiges, denn die Gastgeber sollen Zeit für die Gäste haben. Aus diesem Grund sind acht Elemente des Menüs als Convenience-Produkte im Globus erhältlich, sodass sie kaum mehr Arbeit geben. Den Tessiner Risotto Nostrano mit Madras-Curry und Goji-Beeren beispielsweise kann man fixfertig gemischt bei Globus kaufen.