Delikater Salsiz aus der Metzgerei Mark

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  Blick in die duftenden Reiferäume der Metzgerei Mark

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  Gewürzt, gesalzen und getrocknet

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  Bündner Trockenfleisch-Spezialitäten

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Im Alter von 24 Jahren eine Metzgerei aus dem Boden stampfen, braucht Mut und Visionen. Der Bündner Metzger Andy Mark beschloss vor fast anderthalb Jahrzehnten, dass es in Graubünden zuwenig Betriebe gäbe, die vom regionalen Vieheinkauf über die Schlachtung und die Produktion alle Bündner Spezialitäten im hauseigenen Betrieb selbst produzieren können. 1993 gründete er im heimatlichen Lunden nahe Schiers im Prättigau seine Metzgerei. Schon wenig später kamen die ersten Gourmets in den Genuss der Lundner Spezialitäten.

Bald avancierte die Metzgerei Mark zu einem wichtigen Abnehmer von Bio-Fleisch in der Region. Fünfzig Bio-Bauern sind froh, dass sie ihre Tiere nicht auf die lange Reise zur Schlachtung ins Unterland schicken müssen. Rund 20 Mitarbeiter sind im eigenen Schlachthaus, in der Wursterei und der Fleischtrocknerei im Einsatz. Die eigentliche Kunst des Metzgerhandwerks ist das Wursten und Trocknen der Fleischwaren. Die Produkte werden in den herrlich duftenden Reiferäumen der Metzgerei Mark gelagert. Erst wenn sie ihren geschmacklichen Höhepunkt erreicht haben, werden die delikaten Trockenfleisch-Spezialitäten wie Bündnerfleisch, Coppa oder Salsiz zum Verkauf angeboten.

Den legendären Bündner Salsiz der Metzgerei Andy Mark erhalten Sie in der ***delicatessa.