Sarah Wiener
Kochen mit Lust und Leidenschaft
Mit scharfem Verstand und einer Portion Bodenständigkeit hat es Sarah Wiener in den Kocholymp geschafft. Die Starköchin kocht mit Leidenschaft und setzt sich vehement für Bio-Produkte und artgerechte Tierhaltung ein. Für Globus hat sie ein Menü mit den neuen ***delicatessa Organic Produkten kreiert.
Blitzschnell greift sie sich ein grosses Küchenmesser und posiert mit dem scharfen Utensil in der Hand und einem breiten Lachen auf dem Gesicht. Als Nächstes packt sie eine Karotte und macht mit ihr den Clown. Zwei Inszenierungen, die die Starköchin Sarah Wiener gut repräsentieren: eine spannende Mischung aus bodenständigem Naturmädchen und intellektueller Küchenamazone mit einer Prise Schalk im Nacken.
Die Österreicherin ist quirlig und extrovertiert, und man spürt, dass sie mit viel Leidenschaft bei der Sache ist. Positive Energie bei der Arbeit ist ihr sehr wichtig: «Wenn ich Spass habe, gelingt mir alles viel besser», sagt sie. Mit schlechter Laune und Stress hingegen schmecke sie gar nichts. Und das ist zentral, denn bei ihr dreht sich alles um den Geschmack. Der ist nicht nur zentral beim sinnlichen Erlebnis eines guten Essens, sondern sei der Grundstein für komplexes Denken und Urteilen. «Wenn du kein Geschmacksempfinden hast, kannst du auch keine anderen Dinge beurteilen», sagt sie. Auch was ihr konkret schmeckt, ist «ganz simpel». Wichtig ist ihr, wie die Pflanzen gewachsen sind und wie die Tiere gezüchtet und geschlachtet werden. Sarah Wiener ist denn auch eine Vorkämpferin für Bio-Produkte, sie ist Schirmherrin der Aktion «Ohne Gentechnik», züchtet Weizen und unterstützt mit Followfish ein Label, das sich für artgerechte Fischproduktion stark macht. Einen Bio-Kabeljau von Followfish konfiert sie denn auch in Globus Organic Olivenöl auf Superfino-Carnaroli-Risotto mit Riesengarnele und Pesto für die Globus Rezeptblätter.
Sarah Wiener ist eine erfolgreiche Unternehmerin und ein Medienstar. Ihr Ehemann ist der bekannte deutsche Schauspieler Peter Lohmeyer. Mit ihren kulinarischen Abenteuern in Frankreich und Italien, die seit 2008 auf Arte zu sehen sind, hat sie sich eine grosse Fangemeinde erkocht. Im April sendet Arte dann die Schweizer Staffel. 2009 war sie in «Sarah Wiener und die Küchenkinder» zu sehen, wo sie versucht, dem Nachwuchs Geschmack und die Lust am Kochen beizubringen. Die Österreicherin tritt bei Markus Lanz im ZDF auf, verfasste diverse Kochbücher und betreibt einen Cateringservice und vier Restaurants in Berlin.
Bei Sarah Wiener sind nicht nur die Messer scharf gewetzt, auch ihr Verstand ist messerscharf. Damit zieht sie in den Kampf gegen Fastfood, Gentechnik und schlechten Geschmack, zumindest, was das Essen anbelangt. Für Ökologie und artgerechte Tierhaltung kann sich Sarah Wiener regelrecht begeistern. Vehement und dezidiert erklärt sie ihr Anliegen. «Mir geht es beim Bio-Produkt primär um die Natur», sagt sie. Sie will, dass die Böden für zukünftige Generationen gesund erhalten bleiben. Und wenn sie von den Nutztieren spricht, wird ihre Stimme noch intensiver: «Was Menschen Tieren antun, ist eine Qual – und dieses Elend soll ich dann essen? Nein, ganz sicher nicht!» Natürlich polarisiert die attraktive Köchin auch. Als sie in einer ihrer Sendungen die Schlachtung eines Kaninchens zeigte, ging ein Aufschrei durch die Boulevardpresse. Ihrer Meinung nach zu Unrecht, denn «das Fleisch wächst nun mal nicht schön abgepackt auf den Bäumen». Ihre Begeisterung für die Globus Organic Produkte kommt aus dieser Gesinnung. «Globus und ich sind Geschwister im Geiste», sagt sie. Es brauche Produzenten und Verkäufer, die gute Qualität verteidigen, sich für Diversität und Nachhaltigkeit einsetzten. Globus Organic Weine kommen denn auch von den besten Weingütern weltweit. Unternehmen mit Tradition und grossem Bio-Know-how wie der Betrieb der Familie Boner in Malans. Die Bio-Feinbäckerei Guggenloch aus Urnäsch liefert für Globus Organic knusprige Guetsli, aber auch das Organic Olivenöl kommt aus nachhaltiger Produktion, und die Pasta ist biologisch hergestellt.
In der Riege der Kochstars sind Frauen immer noch eine Seltenheit. Auch die Kochszene ist ein Abbild der Gesellschaft, und wo es Ruhm und Ehre zu erlangen gibt, stehen die Frauen nach wie vor hinten an. «Männer dürfen vor der Kamera etwas füllig sein und schwitzen, bei den Frauen reicht das nicht, da werden die Massstäbe höher gesetzt.» Auch das ist ein Thema, bei dem sie sich ins Zeug legt. Ironisch betitelt sie sich als «Frau am Herd» und spielt damit einerseits auf den nicht gerade schmeichelhaften Spruch «Frau am Steuer» an. Andererseits ist «Frau am Herd» für sie auch ein Statement, kein wertkonservatives à la «Frau zurück an den Herd», sondern einfach eine Hommage an all die guten Köchinnen, die tagtäglich kochen und ihre Familien ernähren.
Die charmante Köchin ist trotz steiler Karriere und Medienrummel bescheiden geblieben. Erfolg ist für sie etwas sehr Flüchtiges, eine Momentaufnahme. Während Jahren hat sie auf Filmsets Schauspieler bekocht, sie war auch schon einmal Sozialhilfeempfängerin. «Es prägt, wenn man sich durchs Leben kämpfen muss», sagt sie. Neben allem politischen und gesellschaftlichen Engagement blitzt bei ihr immer wieder ihre bodenständige Art durch. «Ich versuche immer da zu sein, wo meine Füsse stehen», sagt sie. Und sie arbeitet gern mit den Händen. Wenn sie nicht Köchin geworden wäre, wäre sie vielleicht Holzschnitzerin. Holz sei auch so schön anzufassen, rieche so gut. Dann lacht sie und sagt: «Einfach etwas schwieriger zu bearbeiten als eine Karotte.»
Text: Regina Decoppet
