Zeit für herbstliche Genüsse

Während im Sommer die leichte Küche zelebriert wird, steht der kulinarische Herbst im Zeichen der ausgiebigeren lukullischen Genüsse. Die Ernte ist eingebracht, ein neuer Weinjahrgang herangereift - und die Wildhalter und Jäger sorgen für frisches Wildbret. Rehrücken und Wildpfeffer haben Hochsaison. Die Wildküche hat aber noch viel mehr zu bieten: Zum herbstlichen Angebot zählen nebst Fleisch von Reh und Hirsch auch Wildschwein, Wildente und Hase.

Das durchwegs fettarme, kräftige Fleisch eignet sich sowohl für die Alltagsküche wie auch für aufwändigere herbstliche Delikatessen. Herbstlich präsentieren sich auch die kreativen Beilagen: Neben den traditionellen Marroni, Rosenkohl und Rotkraut sorgen Kürbis und Süsskartoffeln für besondere Geschmackerlebnisse.

Die Speisen und Zutaten der Wildgerichte in Ihrer ***delicatessa werden nach traditionellen Jäger-Rezepten hergestellt, jedoch nach modernen Zubereitungsarten schonend gegart und sorgfältig gekocht. Das hierfür verwendete Wildbret stammt aussschliesslich aus deutscher und österreichischer Jagd, das Wildgeflügel aus nachhaltiger Wildtier-Zucht in Frankreich. Dort ernähren sich die Tiere ausschliesslich von dem, was Mutter Natur je nach Jahreszeit den Tieren bietet: Der Speiseplan reicht von frischen Trieben, Blättern und Kräutern bis hin zu Kartoffeln, Eicheln, Bucheckern und Wintersaaten.

Wildbret ist schmackhaft, gesund und fettarm. Das dunkle, aromatische Fleisch gilt als besonders bekömmlich, was mit der natürlichen Lebensweise der Tiere in Wald und Flur zusammenhängt. Das Muskelfleisch ist cholesterinarm, leicht bekömmlich und ebenso leicht verdaulich. Es enthält wenig Fett und ist reich an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen. Ausserdem liefert Wildbret die lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren. Und ganz wesentlich: Wildbret von Rehwild, Rotwild oder Schwarzwild ist absolut frei von schädlichen Fremdstoffen oder Mastfutter, Hormonen und Medikamenten.

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