Käsegenuss aus der Comté-Kathedrale

Der «Comté AOP Fort Saint Antoine» ist ein aus Rohmilch hergestellter Hartkäse aus dem französischen Jura. Wie jeder Rohmilchkäse ist er ein Einzelstück, welches je nach Jahreszeit und Reifegrad fruchtig bis nussig schmeckt.

Der Rohmilchkäse «Comté AOP Fort Saint Antoine» ist ein reines Naturprodukt. Zu seiner Herstellung darf nur die unbehandelte Milch der Montbéliarde-Kühe verwendet werden. Sie weiden im Sommer das frische Gras der Jurawiesen, im Winter werden sie mit Heu gefüttert. Fermentierte Nahrung und Silofutter sind verboten. Ebenso untersagt, sind chemische Zusätze oder Farbstoffe. Jeder einzelne Käselaib, der nach garantierten 4 bis 18 Monaten den Reifekeller verlässt, wird von einer Expertenjury beurteilt. Dabei können maximal 20 Punkte erreicht werden. Nur Käselaibe mit über 17 Punkten erhalten die grüne «Comté extra»-Banderole.

In einem Fort gereift

Die Montbéliarde-Kühe

Genuss aus dem Jura

Ihre ***delicatessa bezieht den Comté von der jurassischen Käserei Marcel Petite. Das Jura-Massiv ist sehr reich an einer vielfältigen Pflanzenwelt. Die Kühe können sich je nach der Lage ihrer Weide an bis zu 500 unterschiedlichen Pflanzen und Blumen laben, die in den Gehalt und die Qualität der Milch wie auch in den Geschmack des Comté einfliessen.

Für einen einzigen Laib braucht der Käser 350 Liter Milch. Die Käse  reifen dann im Fort Saint Antoine - mittlerweile «Comté-Kathedrale» genannt - auf 1100 Meter ü.M. 18 Monate und länger. Nur die wirklich besten Laibe dürfen in diesem berühmten Fort im Departement Haut-Doubs lagern und reifen. Die auf Fichtenbrettern gelagerten Käse werden regelmässig gewendet, gesalzen und mit einer Salzlösung eingerieben. Durch diese sorgsame Pflege entwickelt sich die Rinde, und der Teig wird fein, geschmeidig und cremig-weich.

Das Resultat ist ein Spitzenprodukt: Sein Teig ist weich-schmelzend und je nach Jahreszeit hell-gelb bis kräftig gelb. Der Geschmack ist wunderbar aromatisch, fruchtig, nussig und sehr nuancenreich. 

Der «Comté AOP Fort Saint Antoine» eignet sich bestens als Apéro-Käse und für die Käseplatte, er schmeckt aber auch wunderbar zu weissem Fleisch und Fisch. Besonders geeignet ist er für alle Arten von Gratins, da er leicht schmilzt und wunderbar goldbraun wird. Trockene Weissweine und Champagner mag er besonders. Auch leichte Rotweine passen zu seinem Aroma.