Ojo de Agua: Bio-Produkte von Dieter Meier

Mein argentinisches Rindfleisch

Auf den rund 20’000 Hektaren meiner Estancias «Ojo de Agua» und «Algarobo» stehen 10’000 Rinder der Rasse Hereford. Seit Jahrzehnten wird diese Rasse in Argentinien auf beste Fleischqualität gezüchtet. Unsere Ochsen erreichen das ideale Schlachtgewicht in rund zwei Jahren. Unser biozertifiziertes Fleisch bleibt von der Estancia bis in die Schweiz in einer Hand. So können wir gleichbleibend höchste Qualität garantieren.

Genuss aus Argentinien

Fleisch, das nach Fleisch schmeckt: Das Bio-Rindfleisch von Dieter Meiers Estancia Ojo de Agua.

Links: Ojo de Agua Bio-Rindsfilet
Mitte: Ojo de Agua Bio-Rindshuft
Rechts: Ojo de Agua Bio-Rindsentrecôte

Das Bio-Rindfleisch von Dieter Meier ist in der ***delicatessa Zürich Bahnhofstrasse und Zürich Bellevue erhältlich (Bitte beachten Sie: Angebot ist nicht jederzeit erhältlich aus Gründen der Verfügbarkeit)

Fleisch

Sieben Tipps von Dieter Meier

Einzelstücke in einer guten Pfanne, nur leicht gesalzen, mit einem geruchsneutralen Öl (z. B. Traubenkernöl, da hoher Brennpunkt) sehr heiss anbraten. Wegen der hohen Qualität verliert das Fleisch kein Wasser, sondern geht leicht auf.
Menüempfehlung: Fleisch möglichst einfach geniessen. Als Beilage Bratkartoffeln oder Gemüse wie Bohnen, Karotten oder Salat (keine Saucen).
Grössere Stücke in der Pfanne anbraten und dann im Ofen bei 150 Grad garen. Da das Fleisch einen herrlichen Geschmack hat, nur vorsichtig würzen oder marinieren – wenn überhaupt.
Grosse Fleischstücke vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich ins Innere zurückziehen kann. Nie mit der Fleischgabel ins Fleisch stechen, da sonst wertvoller Saft verloren geht. Die Gabel dient nur zum Halten.
Auch auf dem Holzkohlegrill das Fleisch nach heissem Anbraten langsam auf die gewünschte Garstufe bringen.
Tranchiermesser müssen gut in der Hand liegen. Deshalb sollten sie nicht zu schwer sein. Damit die Klingen lange scharf bleiben, wäscht man sie nach Gebrauch am besten von Hand ab. Zudem sollten die Messer nicht lose in einer Schublade aufbewahrt werden, sondern in einem Messerblock.
Bratzeit je nach Steakdicke:

Fleischdicke: 2cm
Saignant: 1½ Min.
A point: 2–3 Min.
Bien cuit: 4–5 Min.

Fleischdicke: 3cm
Saignant: 2½ Min.
A point: 3–4 Min.
Bien cuit: 5–6 Min.

Fleischdicke: 4cm
Saignant: 4 Min.
A point: 5–6 Min.
Bien cuit: 7–8 Min.