Käse-Spezialitäten von Jumi
Summerhimu und Belper Knolle
2005 machten sich zwei junge Schweizer auf, zu zeigen, dass Schweizer Käse vielfältiger ist als Emmentaler, Gruyère und Appenzeller. Mike Glauser - dessen Familie sich seit Generationen der Käsefabrikation widmet - und der Landwirt Jürg Wyss gründeten die Firma Jumi. Jumi steht heute für ein wahres Schlaraffenland handwerklich hergestellter Käsekunstwerke.
Die beiden jungen Berner vertreiben fast ausschliesslich Rohmilchkäse, der von artisanalen Käsereien hergestellt wird. So extravagant und alles andere als traditionell die Käse mit klingenden Namen Cironé oder Summerhimu erscheinen mögen, so kompromisslos authentisch und handwerklich werden sie erzeugt. Und zwar ausschliesslich aus frischester, regionaler Rohmilch. Für die beiden Käseliebhaber ist es ganz selbstverständlich, dass sie nur mit Bauern arbeiten, die nicht mehr Tiere halten, als für ihr Land und die Tiere selbst gut ist.
Jumis absoluter Star ist aber die Belper Knolle. Von Glausers Onkel entwickelt, handelt es sich dabei um einen gewürzten und getrockneten Frischkäse, der mittels einer Art Trüffelhobel über Pasta oder Risotti gerieben werden kann.
Entdecken Sie jetzt die Käsespezialitäten von Jumi in Ihrer ***delicatessa.
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Après-Soleil
In den ersten 9 Monaten wird der Hartkäse in der Bergkäserei Steinen zwei- bis viermal wöchentlich von Hand gepflegt. Nach neun Monaten kommt der Käse in den Keller, wo eine starke Sonneneinstrahlung herrscht. Dies formt den Geschmack. Während der Reifung erlangt seine Rinde ein bröckliges Aussehen.
Hervorragend geeignet für einen Apéro oder auf einer Käseplatte.
Cironé
Der Käse macht in der Bergkäserei Steinen drei Kellergänge durch: in den ersten 12 Monaten wird er geschmiert, dann kommt er in die Cironé-Phase, in der seine Rinde durch Milben abgefressen wird. Dadurch kann der Käse weiterreifen. Zum Schluss kommt er in einen Ölkeller, wo er nur noch geschmiert wird. Die gesamte Reifung dauert bis zu 45 Monate. Ab 20 Monate ist er gluschtig.
Spahn
Der Spahn wird in der Käserei Buchegg hergestellt. Sein säuerliches, kräftiges Aroma hat er dem in der Produktion beigefügten Zieger zu verdanken. Der Geschmack ist im reifen Alter sehr intensiv. Das Käserezept ist ein Geheimnis. Dieser Käse eignet sich auch gut zum Würzen von Gerichten. Unbedingt ausprobieren: Spahn mit Trüffelhonig.
Appenberger Alt
Der Käse wird aus Rohmilch von den Kühen um den Appenberg gewonnen. Sein Aroma verdankt der Käse der regionalen Bergflora, welche mit zunehmendem Alter des Appenbergerkäses stark zum Ausdruck kommt.
Tipp: Probieren Sie kräftige Tomaten mit Appenbergerkäse.
Summerhimu
Summerhimu stammt aus der Voralpenregion Gantrisch. Die Region zeichnet sich durch einen stark sandsteinhaltigen Boden aus, was zu einer Ausprägung der Wiesenflora führt. Der Käse wird von Hand verarbeitet und gepflegt. Summerhimu ist als junger Käse ein typischer Blaukäse. Mit einer Ausreifung durch Edelschimmel entfaltet er sich zu einem Edelschimmelkäse.
Belper Knolle alt
Die Milch wird weder erwärmt noch gekühlt - so, wie sie aus dem Euter kommt, wird gekäst. Dann wird die Knolle fertig gemacht und am Schluss von Hand geformt. Nach einer Woche ist sie soweit und kommt für 6 bis 10 Wochen in den Keller. Die Belper Knolle eignet sich ausgezeichnet zum Hobeln und sorgt in vielen Gerichten für Aufsehen.
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