Käser mit grossem Können

Serge Bongard, Schwenny/FR

Serge Bongard

Seine ***Spezialität:

Vacherin Fribourgeois AOC in den Sorten Select und Extra

Sein Betrieb:

Mitten im Freiburger Sensebezirk, auf etwas über 700 m.ü.M., findet sich die Gemeinde St. Antoni. Und mitten im Dorf St. Antoni steht die traditionsreiche Käserei von Serge Bongard. Die geografische Lage seiner Heimat hat einen direkten Einfluss auf die Qualität seiner Käsespezialität: von der Hügelzone bis zur voralpinen Bergzone reicht das Einzugsgebiet einer Milchlieferanten, entsprechend typisch und aromatisch ist auch die Vegetation, in welcher die Kühe weiden können.

Zwei Mal täglich erhält Serge Bongard von seinen 6 Lieferanten die frische Milch angeliefert, die sofort zu Käse verarbeitet wird. Schon am darauf folgenden Morgen dann wird der junge Käse für 10 Stunden ins Salzbad gelegt. Insgesamt benötigt Bongards Vacherin Fribourgeois AOC jedoch mindestens 3 Monate, bis er in den Verkauf gelangen darf. In dieser Zeit wird der Vacherin Fribourgeois am Anfang sogar täglich, später wöchentlich geschmiert, gehegt und gepflegt.