Roland Gemperle, Jonschwil/SG

Seine ***Spezialität:

Appenzeller Extra

Sein Betrieb:

Eine ganz spezielle Besonderheit beeinflusst schon die Qualität der angelieferten Milch und damit auch diejenige des Appenzellers von Roland Gemperle: Die Kühe seiner Produzenten weiden allesamt rund um den Bettenauer Weiher - und damit in einem Naturschutzgebiet. Dank strenger Vorschriften zur erlaubten Düngung und zum Schnittzeitpunkt des Heugrases entsteht dort eine sehr spezielle, natürliche Wiesenflora, welche direkten Einfluss auf den Geschmack und den Gehalt der Milch und damit auf die Käsequalität hat.

Selbstverständlich braucht es aber für den typischen Geschmack des Appenzeller Extra auch das Können und die Erfahrung sowie die überlieferten Rezepturen. Roland Gemperles Käserei Bettenau existiert bereits seit 1898, für die Tradition ist also gesorgt. Und sein Können sowie die intensive, sorgfältige Pflege während der halbjährigen Reifezeit verleihen seinem Appenzeller Extra das extrawürzige, rassige Aroma.

Unser Produzent:

Roland Gemperle
Käserei Bettenau
9243 Jonschwil/SG