Neu im Globus: Luma Beef

Zarter Leckerbissen

Luma Beef hat ein Reifeverfahren entwickelt, welches das Fleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack werden lässt. Das Geheimnis besteht in einer Kombination aus einer langsamen Reifung am Knochen (4 bis 7 Wochen) und der natürlichen Verfeinerung durch einen speziellen Edelschimmelpilz.

Der Edelschimmelpilz durchwächst im Laufe der Reifung das Fleisch und baut auf natürlichem Wege das zähe Bindegewebe Kollagen ab. Diese Veredelung führt zu noch zarterem Fleisch. Das Verfahren ist vergleichbar mit der Käsereifung. Auch dort werden Schimmelpilze verwendet, um den Käse zu veredeln. Zusätzlich entsteht durch den Edelschimmelpilz eine unverkennbare nussige Geschmacksnote.

Das Fleisch stammt aus Schweizer Zucht, das bezüglich Zartheit, Saftigkeit und Geschmack die höchste Qualitätsstufe erreicht. Verwendet wird nur Schweizer Rindfleisch nach Natura-Beef-Standards, also von Rindern, die in Mutterkuhhaltung leben, freien Auslauf auf einer Wiese haben und sich von frischem Futter ernähren.

Luma Beef wird von den jungen Schaffhauser Unternehmern Lucas Oechslin und Marco Tessaro veredelt. Das ungewöhnliche Produkt ist bereits zu einem Geheimtipp in der nationalen Spitzengastronomie mutiert. Heute beliefert Luma Beef die Crème de la Crème der Schweizer Kochszene mit ihrem Rindfleisch - darunter auch Spitzenkoch Andreas Caminada. Inzwischen haben Marco Tessaro und Lucas Oechslin Luma Beef zum weltweiten Patent angemeldet.

Luma Beef ist erhältlich in Ihrer ***delicatessa.

Zum Beitrag «Schimmelfleisch als Delikatesse» im Schweizer Fernsehen - Sendung «Einstein» vom 22.12.2011, 21:06.