Tolle Knolle

Willkommen zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis: Schwarzer Knoblauch ist eine Bereicherung für Ihre Küche. In der Knoblauchknolle stecken nicht die knackigen, weissen, scharf-würzigen Winzlinge, sondern schwarze Zehen von geleeartiger Konsistenz.

Der fermentierte Knoblauch stammt aus Japan. Die Knoblauchknollen werden bei hoher Luftfeuchtigkeit und ca. 60 Grad über mehrere Monate sich selbst überlassen. Dieses Klima fördert eine natürliche Fermentation, welche die Knollen tiefschwarz werden lässt. Aber eben auch diejenigen Enzyme «beruhigt», die für die Entwicklung des unerwünschten Nachgeschmacks sorgen. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsistenz und der Geschmack verschiebt sich in süssliche Bereiche. Sanfte Aromen dominieren - die Zehen duften nach getrockneten Pflaumen, Balsam-Essig, reifem Portwein und gerösteter Vanille. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichlich.

Der schwarze Knoblauch begeistert derzeit nicht nur die Profis am Herd, sondern auch die Wellnessbranche. Denn mit einem mehr als zehnfach erhöhtem Wert an Antioxydantien und Polyphenolen - im Vergleich zum gewöhnlichen Allium Sativa - gilt dieser schwarze Knoblauch als Gesundheitsplus zur Krebsvorbeugung und bei Herz-Kreislaufstörungen.

In der Küche setzt der so genannte «Aged Black Garlic» der Fantasie keine Grenzen. Probieren Sie ihn in Scheibchen geschnitten über Pizza und Pasta oder direkt aus der Schale aufs Butterbrot gedrückt, zusammen mit Sardellen. Für eine feine Steak-Sauce kann man ihn mit etwas Soya-Sauce, Mirin, Zucker und Sake einkochen. Die schwarze Knolle kommt am besten überall dort zum Einsatz, wo die aggressive Würzigkeit des Knoblauchs dosiert in den Hintergrund treten soll. Die schwarzen Zehen sollten nicht zu lange mitgekocht oder -gebraten werden, da sie sonst hart werden. Auf Grund der Fermentierung hinterlässt diese asiatische Spezialität keinen unerwünschten Geruch nach dem Verzehr und ist somit unbedenklich einsetzbar - dem Geschäftstermin oder der netten Verabredung steht nichts im Wege. Ein Genuss ohne Reue.

Der schwarze, fermentierte Knoblauch aus Japan ist vorübergehend nicht erhältlich.