Lamafleisch vom Wendelhof

Oberhalb der Nebelgrenze im Luzerner Seetal mit Blick auf den Baldegger- und Hallwilersee liegt der Wendelhof. Hier weiden auf saftig-grünen Wiesen Lamas. Die Tiere werden nach ökologisch kontrollierten Richtlinien gezüchtet

Stefan Oehen und Bernadette Rüttimann

Das Lama - aus den Anden in die Schweiz

Der Wendelhof liegt in Lieli, im schönen Luzerner Seetal, 650m ü.M. auf dem Lindenberg mit Sicht auf den Baldegger- und Hallwilersee, von der Rigi bis zum Pilatus. Stefan Oehen und Bernadette Rüttimann halten auf ihrem Hof über 60 Classic Lamas zur Zucht, für Trekking-Events und als landwirtschaftliche Nutztiere.

Lamas gehören zu den ältesten Haustieren der Menschheit. Zunächst wurden sie als Fleisch- und Wolllieferanten gezüchtet und erst mit dem Aufkommen des Handels als Tragetiere genutzt. Die Herdentiere aus den Anden fressen Gras, Heu und Silage. Das Grundfutter wird nur durch Mineralstoffe ergänzt. Das schweizerische Klima entspricht genau den Bedürfnissen der Lamas.

Lamafleisch ist dunkelrot, feinfasrig und angenehm im Geschmack. Das Fleisch weist einen herausragend geringen Cholesterin- und Fettgehalt auf - ideal also für gesundheitsbewusste Köche. Der Fettgehalt ist vergleichbar mit demjenigen des Geflügelfleisches. Der Cholesteringehalt beträgt rund ein Zehntel von Lamm- oder Rindfleisch.

Aufgrund des geringen Fettgehaltes wird die Zubereitung durch sanftes Garen bei Niedertemparatur empfohlen. Luftgetrocknetes Lamafleisch und Lama-Trockenwürste eignen sich hervorragend als kleine Zwischenmahlzeit oder als Ergänzung zum kalten z'Nacht-Plättli.