Angus Beef mit getrüffelter weisser Polenta
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 1,2 kg | Ribeye vom SwissPrim Angus Beef |
| 2 EL | Bratbutter |
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Meersalz | |
| 160 g | weisse Polenta |
| 5dl | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| 15 g | schwarze Trüffel samt Saft (aus dem Glas) |
| 2 | Eigelb |
| 60 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1EL | ***Olivenöl |
| Butter zum Braten | |
| 3dl | Heinigers Balsamico-Bratenjus |
Zubereitung
Backofen auf 80°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heisser Bratbutter auf beiden Seiten kräftig anbraten. Auf Gitter in Ofenmitte legen, ein Blech darunterschieben. 2½ Stundengaren. Polenta: Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten quellen lassen, mehrmals gut durchrühren. Trüffel in kleine Würfel schneiden, mit Trüffelsaft unter die Polenta mischen. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Polenta etwas abkühlen lassen. Eigelb, Parmesan und Olivenöl mit einem Holzlöffel darunterrühren. Eine eckige Porzellanform mit Klarsichtfolie auskleiden. Polenta einfüllen, zugedeckt erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren herausnehmen, in Tranchen schneiden und in wenig Butter unter Wenden kurz braten. Bratenjus kurz aufkochen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Pro Person 2 bis 3 Tranchen Polenta auf vorgewärmte Teller geben. Ribeye herausnehmen. Fleisch mit einem scharfen Messer beidseitig vom Knochen lösen, quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und zur Polenta
anrichten. Mit Bratenjus umgiessen.
Der Wein dazu: Amarone della Valpolicella DOC, Palazzo di Montanari 2003, 75cl
