Bachsaibling auf Himbeerradieschen
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 400 g | Filet vom Bachsaibling |
| 30 g | Mehl |
| 30 g | Butter |
| 160 g | frischer Blattspinat |
| 2 EL | Bratbutter |
| 300 g | Radieschen |
| 80 ml | Himbeeressig |
| 150 ml | Rahm |
| Salz, Pfeffer | |
Zubereitung
Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Anschliessendkurz in 10 g Butter schwenken und würzen. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne kurz in 20g Butter anziehen und mit dem Himbeeressig ablöschen. Den Rahm dazugeben, leicht einkochen lassen und abschmecken. Den Bachsaibling in Stücke schneiden, würzen und vor dem Anbraten kurz im Mehl wenden. Den Blattspinat auf dem Teller auslegen, die Himbeerradiesli darauf anrichten und die Bachsaiblingsstücke darüber verteilen.
Der Wein dazu: Vigonier 2004, G. Bertrand
