Coquilles St. Jacques auf Spargelstreifen
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 320 g | Coquilles St. Jacques |
| 400 g | grüne Spargeln |
| 10 g | Butter |
| 60 ml | ***Aceto Balsamico bianco |
| 2 EL | Bratbutter |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
Ca. 3cm der Spargelenden wegschneiden. Die grünen Spargeln in 5cm lange Stücke, anschliessend in feine Streifen schneiden und die Spargelspitzen halbieren. Die Spargeln in einer Pfanne mit Butter kurz anziehen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Spargelgemüse abschmecken und auf niederer Stufe etwas köcheln lassen. Die Jakobsmuscheln mit einem Küchenpapier abtupfen, würzen und in der heissen Bratbutter scharf anbraten. Zum Anrichten die Spargeln als Bouquet auf den Teller legen und die Jakobsmuscheln darauf verteilen.
Der Wein dazu: Sancerre 2003, P. Jolivet
