Crème Cuite mit Blutorange, Schockoladensauce und Mandelhüppen

Zubereitung

Crème Cuite:
Blutorangenfruchtfleisch oder -saft und Rahm langsam zum Kochen bringen. Zucker und Eigelb mit dem Schwingbesen weisslich-cremig rühren. Kochende Rahmmischung in zwei Portionen zur Eigelbmischung rühren. Masse in 4 ofenfeste Schälchen füllen. Auf ein Blech setzen.

Garen: 60 Minuten in der Mitte des auf 90°C (Umluft) vorgeheizten Backofens. Herausnehmen, auskühlen lassen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren etwas Rohrzucker über die Crème Cuite streuen. Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill kurz abflämmen und karamellisieren.

Schokoladensauce:
Milch aufkochen. Beide Schokoladensorten beifügen, mit dem Schwingbesen glatt rühren. Rahm, Butter und Zucker dazugeben, bei kleiner Hitze unter Rühren aufkochen. Durch ein Spitzsieb giessen und zugedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren die Schokoladensauce im Wasserbad erwärmen.

Mandelhüppen:
Zucker, Rahm, Honig und Butter unter Rühren aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, Mandeln beifügen. Masse in die Vertiefungen einer Muffinform (beschichtet oder aus Silikon) verteilen.

Backen: 10 Minuten in der Mitte des auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofens. Gebäck noch heiss aus der Form lösen und über ein Glas legen. Die Mandelhüppen erkalten lassen.

Der Wein dazu:
Sauternes oder Monbazillac

Anrichten
Die Crème Cuite mit Schokoladensauce und Mandelhüppen servieren.

Verwendung
Diese Schokoladensauce passt gut zu Desserts mit Blutorangen. Sie kann auch zu einem Spiess mit Früchten der Saison gereicht oder als Schokoladenfondue mit Früchten, Brioche usw. verwendet werden.

Die Crème Cuite mit Blutorange und die Sauce aus Milchschokolade der Côte d’Ivoire mit Tifda-Pfeffer von Philippe Chevriers «L’Épicerie de Châteauvieux» sind in der ***delicatessa erhältlich.