Entrecôte Double mit Sauce Béarnaise
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 600 g | Entrecôte am Stück |
| 2 EL | Bratbutter |
| Salz und Pfeffer | |
| Je 1 Zweig | Rosmarin und Thymian |
| 6 EL | ***Sauce Béarnaise |
| 6 EL | Rahm |
| 600 g | frische Schwarzwurzeln |
| etwas Zitronensaft | |
| 10 g | Butter |
| etwas ***Rosa Pfeffer | |
| 500 g | Kartoffeln |
| 450 ml | Rahm |
| 50 g | Gruyère |
| 1 | Messerspitze fein gehackter Knoblauch |
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln mit 450ml Rahm, Knoblauch, Käse, Salz und Pfeffer mischen. In eine Gratinform geben und im Ofen bei 120°C 90 Minuten backen. Hitze auf 80°C reduzieren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen und das Entrecôte darin rundum gut anbraten. Hitze reduzieren, Kräuter zugeben und auf jeder Seite nochmals 2 Minuten braten. In den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln mit Sparschäler schälen (Handschuhe!) und in 2cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser, zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft, knackig weich kochen. In ein Sieb abschütten. Mit der Butter kurz in der Pfanne schwenken, mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.
Sauce Béarnaise und Rahm zusammen unter Rühren aufkochen.
Fleisch tranchieren und zusammen mit den Schwarzwurzeln und der Sauce auf warmen Tellern anrichten. Gratin separat dazu servieren.
Der Wein dazu: Château Frank Phélan, St. Estèphe, Frankreich
