Gefüllte Seezunge mit aromatisierten Flusskrebsen und Eierschwämmchen auf Zucchiniringen
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 800g | Seezungenfilets |
| 200g | junge Spinatblätter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Kaffir-Limette, abgeriebene Schale |
| 50g | Flusskrebsschwanzfleisch, ausgelöst |
| Öl zum Braten | |
| 2dl | Hummersuppe |
| 100ml | Vollrahm |
| 4EL | Cognac |
| 1 | Thymianzweig |
| Pilzgemüse: | |
| 200g | Eierschwämmchen |
| Butter zum Dünsten | |
| 2EL | gehackte Schalotten |
| 1–2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Beilage: | |
| 500g | runde Zucchini |
| Butter zum Braten | |
| Salz | |
Zubereitung
Seezungenfilets trocken tupfen. Spinatblätter zugedeckt im Dampf zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Etwas Spinat auf die Hälfte der Seezungenfilets geben, mit den restlichen Filets bedecken. Mithilfe von Klarsichtfolie satt aufrollen, kalt stellen.
Die Hummersauce mit 2 EL Cognac,Thymianzweig und dem Rahm aufkochen, durch ein Spitzsieb passieren.
Pilzgemüse: Eierschwämmchen verlesen, putzen, in wenig Butter sautieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Beilage: Zucchini in Scheiben schneiden. In Butter unter Wenden kurz braten, mit Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Seezungenfilets 6 Minuten zugedeckt im Dampf garen. Krebsschwänze kurz in heissem Öl sautieren und mit restlichem Cognac flambieren.
Pilze mit Schalotten und Petersilie in Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die Seezunge mit den Pilzen, dem Gemüse, den Krebsen und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
