Geschmorte Kalbsbrust mit Lavendel und tasmanischem Pfeffer
Rezept aus «Marmite Pocketguide»
| Zutaten für 8 Personen | |
|---|---|
| 1.5 kg | Kalbsbrust |
| Salz | |
| tasmanischer Pfeffer | |
| 400 ml | Weisswein |
| 400 ml | Hühnerfond |
| 80 g | weiche Butter |
| 3 EL | Honig |
| 1 EL | Lavendelblüten |
Zubereitung
Kalbsbrust auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden. Es gibt so mehr Fett ab und wird knuspriger. Mit Salz und tasmanischem Pfeffer würzen. Mit der Fettschicht in einen vorgeheizten Bräter legen und bei 200°C 30 Min. braten. Dann umdrehen und Weisswein sowie Hühnerfond dazugeben.
Ofen auf 150°C reduzieren und die Kalbsbrust eine weitere Stunde garen. Immer wieder mit Bratflüssigkeit übergiessen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit in eine Pfanne sieben und vorsichtig das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Einkochen, bis die Sauce etwas bindet.
Butter, Honig und Lavendelblüten mischen und auf das Fleisch streichen. Im Ofen ca. 10 Min. bei 180°C glasieren. Immer wieder bepinseln, das Fleisch soll einen schönen Glanz erhalten. Den Rest des Honig-Lavendel-Gemisches in die Sauce geben, allenfalls etwas einkochen und abschmecken.
Tipp: Bereiten Sie lieber am Vortag ein grosses Stück zu, denn dieses Fleisch schmeckt aufgewärmt immer besser! Bratkartoffeln passen bestens dazu.
