Grüne Spargeln mit Omelette
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 1 kg | grüne Spargeln |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 3 EL | Butter |
| 8 | Eier |
| Weissbrot-Brösel | |
Zubereitung
Spargeln putzen, Enden abschneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und wenig Butter halb fertig kochen und im Fond ziehen lassen.
Eier in einer Schüssel zerquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter schmelzen, Eier dazugeben und bei kleiner Hitze eine Omelette backen. Aus der Pfanne nehmen und in feine Streifen schneiden.
Warme Spargeln auf eine Platte anrichten, Omelettenstreifen darauflegen und mit Bröseln bestreuen.
In der Pfanne die restliche Butter schmelzen, leicht braun werden lassen und über die Spargeln geben. Im Ofen mit Oberhitze leicht gratinieren.
