Grüne Spargeln mit Sauce Hollandaise
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 800 g | grüne Spargeln |
| 5 | Wachteleier |
| 2 EL | frisches Paniermehl |
| 3 dl | Erdnussöl |
| 200 g | ***Sauce Hollandaise |
| 120 g | Vollrahm |
| Etwas Estragon zum Garnieren | |
Zubereitung
Das unterste Drittel der Spargeln abschneiden. Spargeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Vier Wachteleier zwei Minuten kochen, sofort abkühlen und dann schälen. Das letzte Wachtelei aufschlagen. Die gekochten Eier darin drehen und panieren. Im heissen Öl kurz frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rahm und Hollandaise unter Rühren zusammen aufkochen. Die Spargeln auf den Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit den Wachteleiern und Estragon garnieren.
Der Wein dazu: Petite Arvine 2005, Cedric Flaction
