Grüner Mangosalat mit Soft-shell Crabs
Rezept von Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Salat: | |
| 140 g | grüne Mango |
| 2 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 | kleine Zwiebel, fein gehackt |
| 40 g | Zitronengras, fein geschnitten |
| 45 g | Erdnüsse, grob gehackt |
| 60 g | Cashewkerne, gehackt |
| Sauce: | |
| 4 EL | Thai-Choice Fischsauce |
| 3–4 EL | Limonensaft, frisch gepresst |
| 5–6 EL | Zuckersirup (4 EL Wasser mit 3 EL Zucker unter Rühren aufkochen, bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind, auskühlen lassen) |
| 1 EL | rote Chili, gehackt |
| 360 g | Soft-shell Crabs (Weichschalenkrabben) |
| 60 g | Tempurako-Mehl |
| 5 EL | Wasser |
| Öl zum Frittieren | |
| frische Korianderblätter | |
Zubereitung
Salat: Mango schälen, halbieren und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Mit Schalotten, Zwiebeln, Zitronengras, Erdnüssen und Cashewkernen mischen.
Sauce: Fischsauce mit Limonensaft, Zuckersirup und Chili verrühren. Mit dem Salat mischen.
Die Krabben halbieren. Mehl mit Wasser glatt rühren. Krabben durch den Mehlteig ziehen. Portionenweise in 180°C heissem Frittieröl goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Anrichten: Salat mit den Krabben auf Teller verteilen. Mit Koriander garnieren.
Der Wein dazu: Redwood Creek, Chardonnay, Kalifornien 2006
