Grüner Mangosalat mit Krabbenfleisch
Rezept von Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Salat: | |
| 120 g | grüne Mango |
| 60 g | Cashewkerne |
| 1–2 | kleine Zwiebeln, fein gehackt |
| 1–2 | Schalotten, fein gehackt |
| 45 g | Erdnüsse, zerdrückt |
| Sauce: | |
| 100 g | reife Mango |
| 1–2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 2–3 | Korianderblätter, gehackt |
| 1 | Limone, Saft |
| wenig roter Chili, gehackt | |
| Salz | |
| 80 g | Krabbenfleisch (Dose) |
Zubereitung
Sauce: Mango schälen. Erst in Scheiben, anschliessend in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Koriander, Limonensaft und Chili im Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Salat: Mango schälen. Erst in Scheiben, anschliessend in feine Stäbchen (Julienne) schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Dann grob hacken. Grüne Mango, Zwiebeln, Schalotten, Cashewkerne und Erdnüsse mit der Mangosauce mischen.
Anrichten: Salat auf Teller anrichten. Mit dem Krabbenfleisch garnieren.
Der Wein dazu: Gris-Gris, Josmeyer, Elsass 2006/2007
