Gurke mit Seeteufelmousse
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 30 g | Seeteufelfilet |
| 20 g | Doppelrahm |
| 1 | Messerspitze Zitronenschale |
| Salz und Pfeffer | |
| Bowfin- oder Lachsrogen zum Garnieren | |
| 1 | Salatgurke |
Zubereitung
Eiskaltes Fischfilet fein hacken. Mit Doppelrahm und Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Von der Gurke vier 2,5cm dicke Stücke schneiden. Diese mit einem runden Ausstecher ausstechen (Durchmesser von 2,5cm). Das Kerngehäuse der Gurken bis zur Hälfte aushöhlen. In leicht gesalzenem Wasser ganz kurz blanchieren, sofort abkühlen. Die Fischmasse in die Vertiefung einfüllen und mit Bowfin oder Lachsrogen garnieren.
Der Champagner dazu: Petit Chablis, William Fèvre
