Kabeljau und Tintenfisch vom Grill mit Mascarpone-Risotto an Hummersauce
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 600g | Kabeljaufilet mit Haut |
| 160g | Tintenfisch |
| 1 | Bund Schnittlauch |
| Öl zum Braten | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1dl | Hummersuppe |
| 2EL | Rahm |
| Risotto: | |
| 1/2 | kleine weisse Zwiebel |
| Olivenöl zum Dünsten und Braten | |
| 120g | Risottoreis, z.B. Carnaroli |
| 3EL | Weisswein |
| 2dl | heller Geflügelfond, heiss |
| 1-2EL | Mascarpone, 20 g |
| 50g | Parmesan, frisch gerieben |
| 20g | Butter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitung
Risotto: Zwiebel fein hacken, in wenig Olivenöl andünsten. Reis dazustreuen, 2 Minuten dünsten. Mit Weisswein ablöschen, aufkochen. Nach und nach Geflügelfond dazugiessen. Risotto 18-20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Pfanne von der Herdplatte ziehen, Mascarpone, Parmesan und Butter beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
Kabeljaufilet in 4 Stücke à 150g schneiden. Mit der Hautseite nach unten auf dem heissen, geölten Grill oder in einer Bratpfanne sorgfältig knusprig braten.
Tintenfisch in kleine Ringe, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tintenfischringe mit etwas Schnittlauch in heissem Öl kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Schnittlauch beifügen. Hummersuppe mit Rahm erhitzen, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Anrichten
Den Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Die Kabeljaufilets darauflegen und mit den Tintenfischringen abschliessen. Die Hummersuppe als Sauce um den Risotto herum verteilen. Sofort servieren.
