Kalbsfilet auf Feigenkompott an Balsamico-Jasmin-Jus
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 600 g | Kalbsfilet |
| Salz und Pfeffer | |
| 30 g | Bratbutter |
| 120 g | ***Feigenkompott |
| 200 ml | André Heiniger Balsamico Bratenjus |
| 1 Kugel | Jasminblütentee |
| ½ dl | Wasser |
| 1EL | Butter |
| 2 | frische Feigen |
Zubereitung
Ofen auf 80°C vorheizen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter auf allen Seiten gut anbraten. Im Ofen während etwa 1 - 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Wasser aufkochen und die Jasminblüten-Kugel hineingeben, ziehen lassen, Kugel herausnehmen.
Kalbsjus aufkochen und mit dem Jasmintee verfeinern.
Die Feigen in Schnitze schneiden und ganz kurz in einer Teflonpfanne im Butter schwenken. Das Feigenkompott erwärmen.
Das Fleisch auf die Teller anrichten, mit der Jasminsauce umgiessen und mit dem Kompott und den frischen Feigen garnieren.
