Kresserahmsuppe mit Chilifäden
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 200 g | Gartenkresse |
| 80 g | Spinatblätter |
| 40 g | Schalotten, gehackt |
| Butter zum Dämpfen | |
| 1dl | Noilly Prat |
| 5dl | ***Geflügelfond |
| 1,5dl | Rahm |
| 50 g | Mascarpone |
| 30 g | Butter |
| wenig Zitronensaft | |
| Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle | |
| Brunnenkresse und Chilifäden zum Garnieren | |
Zubereitung
Kresse und Spinat in siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgiessen und sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Schalotten in wenig Butter glasig dämpfen. Mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen. Geflügelfond, Rahm und Mascarpone
beifügen, unter Rühren aufkochen. 10 Minuten köcheln. Kresse und Spinat dazugeben, kurz aufkochen. Dann sofort mit Butter pürieren, bis die Suppe schön cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Mit Brunnenkresse und Chilifäden garnieren.
