Lamm-Hacksteak mit gebratenem Spargel
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Lamm-Hacksteak: | |
| 1 Scheibe | Toastbrot |
| 100 g | Joghurt Nature |
| 50 g | Pinienkerne |
| 2 TL | Pimentkörner |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 50 g | Rosinen |
| 500 g | Lammhackfleisch |
| 1 TL | Zimt |
| 1-2 TL | Salz |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| Mojo: | |
| 1 | Avocado |
| 50 g | Ananas |
| 1 | Mango |
| 1 | Frühlingszwiebeln |
| 75 ml | Orangensaft |
| Saft von 2 Limetten | |
| 2 EL | Koriandergrün, gehackt |
| 1 | rote Chilischote, gewürfelt |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |
| Spargel: | |
| 500 g | grüner Spargel |
| 4 EL | Olivenöl |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zubereitung
Toastbrot würfeln, mit Joghurt mischen und 10 Minuten stehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, Pimentkörner ebenfalls rösten und fein mahlen.
Pinienkerne, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Rosinen fein hacken.
Lammhackfleisch und alle Zutaten gut miteinander vermischen, abschmecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Avocado, Ananas, Mango und Frühlingszwiebeln klein würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen und würzen. Abgedeckt ca. 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und verbinden können.
Aus Hackfleischmasse kleine Küchlein formen und braten.
Spargel putzen und waschen. Schräg in dünne Scheiben schneiden und im heissen Olivenöl bissfest braten. Würzen und sofort mit Lamm-Hacksteaks und Mojo servieren.
