Lammhuft mit Orangenhonig glasiert und Paglia e fieno
Rezept von Sarah Wiener
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Lammhuft: | |
| 4 | Lammhüfte, küchenfertig |
| 2 EL | ***Organic Olio di oliva extra vergine |
| 4 | Zweige Zitronenthymian |
| 1 | Knoblauchzehe, gequetscht |
| Fleur de sel | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | ***Organic Orangenhonig |
| 2 dl | Rotwein |
| 30 g | Butter |
| Pasta: | |
| 200 g | ***Organic Paglia e fieno |
| 50 g | Butter |
| Ratatouille: | |
| 100 g | Zucchini in Würfel |
| 100 g | Aubergine in Würfel |
| 100 g | rote Peperoni in Würfel |
| 100 g | gelbe Peperoni in Würfel |
| 1 dl | ***Organic Olio di oliva extra vergine |
| 100 g | Ramato-Tomaten |
| 1 | Knoblauchzehe, gequetscht |
| 4 | Zweige Thymian |
| Fleur de sel | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | |
Zubereitung
Lammhuft: Backofen samt Gitter (in der Mitte) auf 90°C vorheizen, ein Blech darunterschieben. Lammhüfte in Olivenöl unter Wenden rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Zitronenthymian, Knoblauch, Fleur de sel und Pfeffer würzen. Auf das Ofengitter legen und 1 Stunde garen (Kerntemperatur 55°C), nach 30 Minuten Garzeit mehrmals mit Orangenhonig bestreichen. Lammhüfte warm stellen. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Butter nach und nach kräftig darunterrühren.
Ratatouille: Gemüse in Olivenöl unter Rühren leicht anbraten. Tomaten, Knoblauch und Thymian beifügen. Mit Fleur de sel, Pfeffer und Zucker würzen. Bei kleiner Hitze knapp weich garen.
Pasta: In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen, salzen. Paglia e fieno dazugeben, umrühren und al dente kochen. In ein Sieb abgiessen. Butter heiss werden lassen, Pasta beifügen, mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Lammhüfte in Scheiben schneiden. Die Pasta mit dem Ratatouille auf Teller verteilen, das Fleisch darauflegen. Mit der Sauce beträufeln.
