Lammnierstück im Rohschinken-Bärlauch-Mantel
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 4 x 150g | Lammnierstück |
| 12 | feine Tranchen Suinosardo Rohschinken |
| 12 | grosse Bärlauchblätter |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Bratbutter |
| 120 g | ***Champagnersauce |
| 120 g | Vollrahm |
| 400 g | Pfälzer Karotten |
| 1 | Bund Frühlingszwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | ***Tessiner Akazienhonig |
| Etwas Lavendel | |
| 250 g | geschälte Kartoffeln, in feine Streifen geschnitten |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig kurz in der heissen Bratbutter anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen. Für jedes Nierstück 3 Tranchen Rohschinken auslegen. Diesen mit jeweils 3 Bärlauchblättern belegen. Das Nierstück darauflegen und umhüllen. Beidseitig nochmals ganz kurz anbraten. Bei 100°C 15–20Minuten lang im Ofen ziehen lassen. Karotten schälen und nach Belieben schneiden. Im leicht gesalzenen Wasser knackig kochen.
Frühlingszwiebeln in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in Butter bei schwacher Hitze andünsten. Kurz vor Schluss den Honig beigeben und das Ganze damit glasieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Lavendel bestreuen. Die Kartoffeln würzen und kleine Portionen mit Butter bei mittlerer Hitze braten. Die Champagnersauce mit Rahm aufkochen. Anrichten und mit Sauce garnieren.
Der Wein dazu: La Favorite de Château Richelieu 2003, Fronsac
