Lammrack an Honig-Portwein-Jus
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 4 | Stück junge Artischocken |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Stück Lammrack à 500 g |
| 2 EL | Bratbutter |
| 3 | Zweige Thymian |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 dl | Kalbsfond |
| 1 dl | Portwein |
| 1EL | Akazienhonig |
| 3 EL | Butter |
| 4 | Zweige Cherry-Tomaten |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas Meersalz | |
Zubereitung
Die äusseren Blätter der Artischocken entfernen und vierteln. In der Butter bei schwacher Hitze braten. Thymianzweige dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm erst kurz vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und nochmals pro Seite etwa 2 Minuten braten. Anschliessend bei 80°C für mindestens 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Bratsatz mit dem Porto ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Den Akazienhonig zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherrytomatenzweige im Olivenöl kurz braten und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Sauce mit 3 EL Butter aufmontieren. Das Fleisch in Tranchen schneiden, zusammen mit den Tomaten und den Artischocken auf den warmen Tellern anrichten. Zu diesem Gericht passen hervorragend Griessgnocchi.
Der Wein dazu: Fitou les Falaises 2003, G. Bertrand
