Mascarpone-Streusel mit roten Beeren im Glas
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Mascarponecrème: | |
| 2 | Eigelb |
| 70g | Zucker |
| 250g | Mascarpone |
| 3dl | Rahm |
| 1 | Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| Streusel: | |
| 60g | gemahlene Mandeln |
| 60g | Rohrzucker |
| 1EL | Mehl, 15 g |
| 1 | Prise Salz |
| 60g | Butter, kalt, in Würfel geschnitten |
| Beerencoulis: | |
| 50g | Erdbeeren |
| 50g | Himbeeren |
| 100g | Zucker |
| 3EL | Wasser |
| 2 | Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| Himbeeren und Blattsilber zum Garnieren | |
Zubereitung
Mascarpone-Crème: Eigelb und Zucker schaumig-cremig rühren. Mascarpone beifügen, mischen. 3 EL Rahm aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Gut ausgepresste Gelatine dazugeben, auflösen. Zur Mascarponemischung rühren. Restlichen Rahm steif schlagen, locker darunterziehen.
Streusel: Mandeln, Zucker, Mehl und Salz mischen. Butter beifügen, mit dem Teighörnchen rasch feinkrümelig durchhacken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Backofens goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Portionen zerbröseln.
Beerencoulis: Beeren, Zucker und Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Gut ausgepresste Gelatine in der heissen Sauce auflösen, abkühlen lassen.
Anrichten
Lagenweise je 60g Streusel, 160g Mascarponecrème, 60g Beerencoulis, 160g Mascarpone-Crème und 100g Beerencoulis in 4 Gläser schichten. Mit Himbeeren und Blattsilber garnieren.
