Millefeuille mit Krabbenfleisch
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 3 | Stück Filoteigblätter |
| 5 g | Butter |
| 5 g | Currypulver |
| 100 g | Zwiebeln |
| 20 g | Knoblauch |
| 15 g | Ingwer, gehackt |
| 10 ml | ***Olivenöl |
| 3 g | Fenchelsamen-Pulver |
| 5 g | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 5 g | Chilipulver |
| 10 ml | Chiliöl |
| 10 g | Korianderblätter |
| 150 g | Krabbenfleisch, grob gehackt |
| 25 ml | Kokosmilch |
| 10 g | rote Chilipaste |
| je 5 g | Ingwer, Knoblauch, gehackt |
| 2 g | Garam-Masala-Pulver |
| 100 g | Joghurt |
| Prise Salz | |
| wenig Zitronensaft | |
| 4 | Stück Riesencrevetten, roh, geschält, mit Schwanzsegment |
| Schnittlauch zum Garnieren | |
Zubereitung
Millefeuille-Gebäck: Die Filoteigblätter mit Butter bestreichen. Den Filoteig in Quadrate von 7x7 cm schneiden und 20 Minuten bei 150°C backen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl anschwitzen. Currypulver, Fenchelsamenpulver, gemahlenen Pfeffer und Chilipulver und dann die gehackten Korianderblätter dazugeben. Anschliessend das Krabbenfleisch hineingeben und mit Kokosmilch auffüllen. Chilipaste, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala mit dem Joghurt vermengen.
Salz und Zitronensaft zu den Riesencrevetten geben und diese darin marinieren. nschliessend die Riesencrevetten etwa 2 Minuten in Chiliöl braten. Zum Anrichten, die Filoteigblätter jeweils als Zwischenlage nutzen und mit Schnittlauch garnieren.
Der Wein dazu: Merlot Zanini, Grands Vins Globus, Tessin, Schweiz
