Muskatkürbis-Suppe mit Parmesanspänen und gerösteten Kürbiskernen
Rezept von Philippe Chevrier
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 100g | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 40g | Butter |
| 800g | Kürbis, z.B. Muscade de Provence, gewürfelt |
| 2dl | ***Geflügelbouillon |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2,5dl | Rahm |
| Garnitur | |
| 20g | Parmesanspäne |
| 20g | Kürbiskerne, geröstete |
Zubereitung
Zwiebeln in 20g Butter anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Kürbis und 1dl Geflügelbouillon beifügen. Kürbis 35 bis 40 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen.
Restliche Bouillon dazugiessen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rahm hinzufügen. Restliche Butter unter Rühren dazugeben.
Anrichten:
Die Crèmesuppe in tiefen Tellern (oder kleinen ausgehöhlten, gewärmten Kürbissen) anrichten. Mit Parmesan und Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
Der Wein dazu:
Ein frischer Sauvignon Blanc aus Frankreich.
Die Cremige Muskatkürbis-Suppe von Philippe Chevriers «L'Épicerie de Châteauvieux» ist in der ***delicatessa erhältlich.
