Panna cotta mit Rhabarberkompott
Rezept von Werner Tobler
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 5 dl | Rahm |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Vanillestängel, der Länge nach aufgeschnitten, Samen ausgekratzt |
| 2 | Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| Rhabarberkompott: | |
| 200 g | Rhabarber |
| 1 dl | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| 1/2 | Vanillestängel, der Länge nach aufgeschnitten |
Zubereitung
Rahm mit Zucker, Vanillestängel und -samen aufkochen, 10 Minuten leicht köcheln. Durch ein Sieb passieren. Gelatine gut ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Etwas auskühlen lassen. In Förmchen verteilen und zugedeckt kalt stellen, bis die Masse fest wird.
Rhabarberkompott: Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Abgezogene Schalen mit Wasser, Zucker und Vanillestängel aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel herausnehmen, Sirup durch ein feines Sieb passieren. Flüssigkeit mit dem Vanillestängel nochmals aufkochen. Rhabarberstücke beifügen, 20 Sekunden leicht köcheln. Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kalt abschrecken und in den heissen Sirup zurückgeben. Kompott in ein Glas mit Schraubdeckel füllen.
Anrichten:
Je 2-3 EL Rhabarberkompott auf der Panna cotta verteilen. Sofort servieren.
Anmerkung:
Das Rezept ist ein Klassiker, von meinen Stammgästen heiss geliebt.
Das Rhabarberkompott lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten: Die Einmachgläser vorgängig kurz in heissem Wasser 5 Minuten köcheln (sterilisieren). Das Kompott in die heissen Gläser einfüllen. Unbedingt prüfen, ob die Deckelgummis spröde sind, allenfalls ersetzen - damit das Kompott ohne Verderben hält.
Schmeckt mit Erdbeeren und Stachelbeeren herrlich frisch. Ideal zu Vanilleglace.
