Randensuppe mit Wodka und Meerrettich
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 500 g | rohe Randen |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 10 g | Butter |
| 40 g | frischer Meerrettich |
| 7 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Wodka |
| Salz und Pfeffer | |
| italienische Petersilie | |
Zubereitung
Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. Meerrettich schälen und an der Bircherraffel reiben. 25g geriebenen Meerrettich zudecken und kühl stellen. Butter in Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln andämpfen, Randenwürfel und 15g Meerrettich zugeben, kurz mitdämpfen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Leicht köcheln lassen, bis die Randen weich sind.
Suppe pürieren und mit Wodka, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken.
Suppe in Tassen abfüllen und mit geriebenem Meerrettich und Petersilie garnieren.
Der Wein dazu: Gewürztraminer DOC Alois Lageder, Südtirol, Italien
