Risotto Nostrano mit Madras-Curry, Goji-Beeren und gebratenen Langustinen
Rezept von Philippe Chevrier
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 1-2EL | fein gehackte Zwiebeln (ca. 20g) |
| Olivenöl zum Dünsten | |
| 200g | Risottoreis, z.B. Nostrano aus dem Tessin |
| 1dl | Weisswein |
| 7dl | ***Geflügelbouillon, heiss |
| 1TL | Madras-Curry (ca. 3g) |
| 1El | Goji-Beeren (ca. 8g) |
| 1-2EL | dunkle Sultaninen (ca. 13g) |
| 40g | Butter |
| 45g | Parmesan, gerieben |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Langustinen: | |
| 8 | Langustinenschwänze (Scampi), Grösse 8/10 |
| Olivenöl zum Braten | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Garnitur: | |
| 20g | Parmesanspäne |
| frische Kräuter | |
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Reis dazustreuen, glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen. Geflügelbouillon in drei Portionen, ca. alle 6 Minuten, dazugiessen.
Madras-Curry, Goji-Beeren und Sultaninen beifügen, locker mischen. Butter und Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto von der Herdplatte ziehen, zugedeckt kurz stehen lassen.
Langustinenschwänze auslösen. In Olivenöl rasch braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Den Risotto und die Langustinenschwänze in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit Parmesanspänen und Kräutern garnieren.
Der Wein dazu:
Ein kräftiger Chardonnay, in Holz ausgebaut.
Der Tessiner Risotto Nostrano mit Madras-Curry und Goji-Beeren von Philippe Chevriers «L’Épicerie de Châteauvieux» ist in der ***delicatessa erhältlich.
