Scampi mit Pürée von neuen Kartoffeln und Olivenöl
Rezept aus «Marmite Pocketguide»
| Zutaten für 6 Personen | |
|---|---|
| Pürée: | |
| 500 g | neue Kartoffeln |
| 150 ml | Doppelrahm |
| 200 ml | fruchtiges Olivenöl, extra vergine |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepulver | |
| Scampi: | |
| 12 | Scampi-Schwänze |
| Heisse Butter | |
| Olivenöl, extra vergine | |
| Piment d'espelette | |
| Fleur de sel | |
Zubereitung
Pürée: Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Durch Kartoffelpresse drücken, sofort in eine Pfanne geben und mit Doppelrahm auf mittlerem Feuer erwärmen. So lange rühren, bis der Rahm vollständig eingearbeitet ist.
Olivenöl langsam zugeben und mit einem Schwingbesen so lange umrühren, bis das Öl vollkommen aufgenommen ist. Zum Schluss einige Minuten kräftig durchschlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepulver abschmecken.
Scampi: schälen und in einer Pfanne mit heisser Butter und Olivenöl scharf anbraten. Mit Piment d'espelette und Fleur de sel würzen.
