Schokoladenmousse «Campari»
Rezept von Silvio Nickol
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 2 | Orangen, filetiert |
| Zitronenmelisse zum Garnieren | |
| Orangen-Campari-Mousse: | |
| 2EL | Zuckersirup (1:1 Wasser und Zucker) |
| 1 | Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 1dl | Orangensaft, frisch gepresst |
| 3-4EL | Campari (0,5dl) |
| Schokoladenstreusel (Crumble): | |
| 70g | Butter, weich |
| 45g | Zucker |
| 1 | Eiweiss (ca. 35g) |
| 75g | Kakaopulver |
| Schokoladenmousse | |
| 4EL | Milch (0,65dl) |
| 3EL | Campari (0,4dl) |
| 2 | Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 75g | dunkle Schokolade, gehackt |
| 1,25dl | Rahm, steif geschlagen |
| Crème-fraîche-Mix: | |
| 50g | Crème fraîche |
| 25g | Jogurt nature |
| 1EL | Mandelsirup |
| 1/2 | Vanillestängel, Mark ausgekratzt |
| 3EL | Rahm (0,4 dl), steif geschlagen |
Zubereitung
Orangen-Campari-Mousse: Zuckersirup aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und auflösen. Orangensaft und Campari dazugeben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Mousse aufschlagen.
Schokoladenstreusel: Butter mit Zucker weisslich-cremig rühren. Eiweiss beifügen, weiterrühren. Kakaopulver dazusieben, 20 Sekunden rühren. Zwischen Backpapier 2-3 mm dick auswallen. Auf ein Blech ziehen, 20 Minuten in der Mitte des auf 150°C vorgeheizten Backofens backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit einem Messer klein hacken.
Schokoladenmousse: Milch und Campari aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen und auflösen. Noch heiss über die Schokolade giessen, rasch glatt rühren, erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren Rahm locker darunterziehen. Mousse zum Anrichten in einen Spritzbeutel füllen.
Crème-fraîche-Mix: Kurz vor dem Servieren Crème fraîche, Jogurt, Mandelsirup und Vanillemark verrühren. Rahm darunterziehen.
Anrichten
Orangenfilets von einer Orange in vier Einmachgläser (Weck) verteilen. Lagenweise Orangen-Campari-Mousse, 1TL Schokoladenstreusel, Schokoladenmousse und Crème-fraîche-Mix daraufgeben. Mit restlichen Orangenfilets und Zitronenmelisse garnieren.
