Sieben-Stunden-Lamm
Rezept aus «Marmite Pocketguide»
| Zutaten für 6 Personen | |
|---|---|
| 2 | Lammschultern am Knochen (je 1.3kg) |
| 1 TL | Koriander |
| 1 TL | Fenchel |
| 1/2 TL | Zimt |
| 3 | Sternanis |
| 1/2 TL | Kardamom |
| 1/2 TL | weisser Pfeffer |
| 2 TL | Meersalz |
| schwarzer Pfeffer | |
| 100 ml | Olivenöl, extra vergine |
| 125 ml | Wasser |
| 2 | halbierte Zitronen |
Zubereitung
Am Vortag das Fett von den Lammschultern entfernen (Ihr Metzger übernimmt diese Arbeit sicher für Sie). Die Gewürze einzeln mahlen, gut mischen und in eine Schüssel geben. Das Fleisch sorgfältig damit einreiben. In einem gut schliessenden Behältnis im Kühlschrank idealerweise über Nacht marinieren lassen.
Fleisch 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Wasser dazugeben.
Den Bräter mit 2 grossen Stücken Alufolie gut abdecken und für 2½-3 Std. bei 130°C schmoren, dann das Fleisch umdrehen. Wieder zudecken, Temperatur auf 110°C reduzieren und weitere 4 Std. schmoren. Danach aus dem Ofen nehmen, 20 Min. abstehen lassen. Das Fleisch lässt sich nun mit einem Löffel vom Knochen lösen, so zart ist es. Servieren Sie 2 halbierte Zitronen dazu.
