Spicy Meerfruchtsalat
Rezept von Vichit Mukura, The Oriental, Bangkok
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| Salat: | |
| 12 | rohe Riesencrevetten, geschält |
| 150 g | Calamaresringe, roh |
| 800 g | Miesmuscheln, küchenfertig |
| 2–3 | Schalotten, fein gehackt |
| 1 EL | Knoblauch, gehackt |
| 1 EL | Galangalwurzel, gerieben |
| einige Korianderblätter | |
| ½ TL | roter Chili, gehackt |
| Sauce: | |
| 3–4 EL | Chilipaste |
| 4 EL | Thai-Choice Fischsauce |
| 2 | Limonen, Saft |
| 3 ½ EL Zuckersirup | (2 EL Zucker mit 3 EL Wasser unter Rühren aufkochen, bis die Zuckerkristalle aufgelöst sind, auskühlen lassen) |
| Korianderblätter | |
| Salz | |
Zubereitung
Sauce: Chilipaste, Fischsauce, Limonensaft und Zuckersirup mischen.
Salat: Riesencrevetten kurz in siedendem Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. Calamares ebenfalls ins kochende Wasser geben. Köcheln, bis sie weich sind. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Pfanne erhitzen, Muscheln mit 1 dl Wasser hineingeben. Zugedeckt erhitzen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Anrichten: Riesencrevetten mit Calamares, Muscheln, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Koriander, Chili und Sauce mischen. Mit Salz abschmecken. Ein paar Minuten ziehen lassen. Auf Teller verteilen, mit Korianderblättern garnieren.
Der Wein dazu: Basa, Telmo Rodriguez, Rueda 2007
