Stockfisch mit Tomaten, Fenchel Safran und Aioli
Rezept aus «Marmite Pocketguide»
| Zutaten für 6 Personen | |
|---|---|
| Stockfisch: | |
| 1200 g | Stockfisch (gesalzen, gefroren) |
| 3 | kleine Fenchelknollen |
| 20 | Safranfäden |
| 8 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 2 | mittelgrosse Zwiebeln |
| Meersalz | |
| 1 | Stange Lauch |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | trockenen Weisswein |
| 2 | kleine Dosen Pelati |
| 3 | Lorbeerblätter |
| einige Thymianzweige | |
| 1 | Orange |
| schwarzer Pfeffer | |
| 250 ml | Hühnerfond |
| 1 EL | schwarze Oliven |
| Aioli: | |
| 3 | Eigelb |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 3 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 200 ml | Olivenöl, extra vergine |
Zubereitung
Stockfisch: mindestens 24 Stunden wässern. Fenchelknollen in 2cm grosse Schnitze schneiden. Safranfäden in einer grossen Pfanne ohne Fett leicht erwärmen, Olivenöl dazugeben und rühren. Zwiebeln hacken und mit dem Fenchel dazugeben. Mit etwas Meersalz würzen und rund 10 Min. glasig dünsten.
Lauch waschen und scheibeln, Knoblauch hacken. Beides dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Weisswein ablöschen. Pelati dazugeben. Die Orangen-Zesten hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Pfeffer gut würzen. Hühnerfond dazugeben und 15 Min. zugedeckt weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den Stockfisch enthäuten und in 4cm dicke Scheiben schneiden. In die Sauce legen und Oliven zugeben. 3 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aioli: Eigelb, Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehen und Senf aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinster Mixerstufe laufen lassen, dabei Olivenöl in konstantem Strom zugeben, bis alles Öl eingearbeitet ist.
