Weisse Eierspeise mit Schneckenleber und frittierten Salbeiblättern
Rezept von Andreas Gugumuck
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 6-8 | Eiweiss |
| 25g | Butter |
| Salz | |
| 2 | Gläser Schneckenleber (zusammen ca. 50g) |
| 1/2EL | Butter |
| 1 | Salbeiblatt |
| Weisser Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
Zubereitung
Eiweisse mit Salz verquirlen, danach in der warmen Butter bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Schneckenleber abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zusammen mit dem Salbeiblatt aufschäumen, vom Herd nehmen und die Leber darin kurz schwenken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eierspeise auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die Leber dekorativ darüber verteilen; leicht mit weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit frittierten und leicht mit fleur de sel gewürzten Salbeiblättern dekoriert auftischen.
Garnitur:
12 Salbeiblätter, in etwas Oliven- oder Rapsöl frittiert.
