Wildlachs aus Sibirien
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 160 g | sibirischer Wildlachs, geräuchert |
| 100 g | innere Wirsingblätter |
| 70 g | ***Dill-Senfsauce |
| 1 bis 2 TL | Wasser |
| 50 g | Azerbaidschan-Kaviar |
| Dill | |
Zubereitung
Storzen der inneren Wirsingblätter entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Dill-Senfsauce mit etwas Wasser verrühren, bis sie die Konsistenz einer Salatsauce hat. Etwas Sauce in die Mitte der Teller träufeln. Wirsingstreifen darauf verteilen. Nochmals mit etwas Sauce beträufeln.
Den Rauchlachs auf dem Wirsing anrichten. Den Kaviar schön dazu anrichten. Mit Dill garnieren.
Der Champagner dazu: Champagne Louis Roederer Brut, Reims, Frankreich
