Ziegenfrischkäse mit Petersilienöl
Rezept von Werner Tobler
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 4 | Ziegenfrischkäse |
| Kerbelzweige und essbare Blüten (z. B. Margritli, Ringelblumen) zum Garnieren | |
| Petersilienöl: | |
| 75 g | glattblättrige Petersilie, Blättchen abgezupft |
| 1,5 dl | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1 TL | Fleur de sel |
Zubereitung
Petersilienöl: Petersilie mit Olivenöl und Fleur de sel im Blender so lange mixen, bis das Öl kräftig grün wird. Kurz stehen lassen. Eine Schüssel in Eis stellen. Petersilienöl durch ein feines Sieb in die Schüssel passieren. So wird das Öl «abgeschreckt» und behält seine leuchtende Farbe.
Anrichten:
Die Ziegenkäse auf Teller geben und je 1 EL Petersilienöl darübergiessen. Mit Kerbel und Blüten garnieren.
Anmerkung:
Dieses Öl ist in meiner Küche seit Jahren unentbehrlich und wird immer wieder eingesetzt.
