Prickelnde Natur

Die Stimmung ist fast feierlich. Vorsichtig löst Olivier Collin den Kronkorken vom Flaschenhals, und der Hefepfropfen schiesst mit einem lauten Knall aus der Öffnung. «Das Degorgieren ist die eigentliche Geburt des Champagners», kommentiert Collin. Der Winzer mit Leib und Seele gehört zu einer Handvoll Produzenten, die artisanale Champagner herstellen.

Ob bio, Demeter oder integrierte Produktion, die Produkte werden mit Passion gemacht, und man lässt die Natur arbeiten. Nur so widerspiegeln die Perlweine den Charakter der Trauben und der Böden. «Winzer-Champagner sind Natur pur», sagt David O’Halloran, Einkäufer Wein und Getränke. Viel Handarbeit und möglichst naturgetreu ist das Credo, und daher wird auch die Dosage sehr zurückhaltend eingesetzt.

Winzer Emmanuel Brochet und David O’Halloran, Globus.

Die alte Traubenpresse ist noch in Betrieb.

Die Champagnerflaschen werden von Hand gedreht.

Jeder Winzer pflegt seinen individuellen Stil, und dementsprechend schmecken die Champagner unverwechselbar. Auch auf dem Weingut von Emmanuel Brochet werden kaum Maschinen verwendet. Sogar die alte Holzpresse kommt hier noch zum Einsatz. Und Brochet erzählt begeistert: «Das Pressen der Trauben ist etwas vom Schönsten. Freunde kommen zum Helfen, und die harten Arbeitstage werden zum Fest.» So einzigartig wie seine Champagner ist auch die Symbolik der Etiketten: Ein schlichter Fingerabdruck ziert sie.