Gletscherfondue, la fondue du glacier

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Soixante ans après la fabrication du dernier fromage à l'Alp Nova, la Sennerei Pontresina produit à nouveau du fromage à l'ancienne sur cet alpage idyllique. De nos jours, la fromagerie d'alpage est devenue une destination privilégiée pour les gens de la région et les touristes. Sur place, il est possible d'assister à la fabrication du Gletschermutschli et du fromage de Heutal, chauffés à la flamme.

Inspirés par le glacier de Morteratsch situé non loin de là, les fromagers de la Sennerei Pontresina ont eu l'idée de fabriquer la fameuse Gletscherfondue, la fondue du glacier. Une fondue sans précuisson, aussi bonne que celle faite maison, facile à préparer et élaborée sans sel de fonte ni agent conservateur. Nombreuses furent les tentatives avant que les fromagers locaux ne trouvent la bonne formule.

Cette spécialité est exclusivement préparée à partir d'un exquis fromage suisse au lait cru, arrivé à maturité. L'appellation Gletscherfondue désigne un choix de plusieurs variétés de fondues. Passons à table, le temps des fondues est arrivé!